第172章 菜色旖旎成色极佳(2/2)

而且，入锅之后的豆腐在翻面的时候，更是一触即破。

同时，豆腐翻面的时机也是一件难事，翻早了太嫩，翻迟了太老。

所以，几位评委一致通过，卓小凡的这道香煎豆腐必须得分。

至于另外一道生爆盐煎肉，更是美味异常。

许多人分不清生爆盐煎肉和回锅肉的区别，其实两者大体上并没有太大的区别。

都是属于川菜中家常菜中的一员，而且在材料、味道以及卖相上也大体相似。

只不过，生爆盐煎肉使用的是不经过煮制的，而是直接下锅煸炒。

这也就导致，在制作生爆盐煎肉的时候，对肉有着比较严格的要求。

如果肉太肥，炒出来的菜品就会太腻，而肉如果太瘦，炒出来的菜品又太柴。

同时，对肉片的切制，也是极为考验刀工的。

因为这道菜是爆炒，所以肉片一定要切得够薄才行。

因此，几位评委在经过商议之后，直接了这道生爆盐煎肉的分。

接下来，评委们又依次品尝了卓小凡的另外八道菜品。

而这接下来的八道菜品，更是让这些评委们惊喜连连。

炒菜中的青椒炒肉丝也就不说了，那味道和口感堪称一绝。