第172章 菜色旖旎成色极佳(1/2)

到了这一步，他们也能用最后还要看味道这个理由来安慰自己了。

另一边，卓小凡飞速一般的出菜速度，让几位评委也都看到了。

之前那几个有些不看好卓小凡的评委，此刻脸色有些微红。

他们不由得感叹道，

“妖孽就是妖孽……”

在完成了那六道菜品之后，卓小凡也并没有停下来。

正所谓一鼓作气，便是如此。

而此时，卓小凡只剩下煎菜和炒菜没有完成了。

这两种烹饪方式的四道菜品，只要有足够好的刀工，以及把控好的火候、调味料即可。

煎菜的两道菜品名是，香煎豆腐，以及生爆盐煎肉。

而炒菜的两道菜品名是，青椒炒肉丝，以及回锅肉。

其中，香煎豆腐，非常考验厨师对火候的把控。

柔软的豆腐不能煎烂，必须保持其形体。

同时，在煎制的过程，还要注意调味料的把控。

能不能够入味，就要看厨师的基本功了。

而生爆盐煎肉，其实也算一道炒菜，并没有什么难度。

只不过肉片的切制，要保证一定的厚度。

在肉片煎制的过程中，既要让肉片中的肥油煎出，也不能肉片煎得太过，以至于太硬。

而随着卓小凡的一顿忙活，一道香煎豆腐，以及一道生爆盐煎肉出锅了。

这个时候，卓小凡已经完成了八道菜品了。

而其它的一些参赛选手，大多才开始处理卤菜以及炖菜。

可是，此时留给他们的时间已经不多了。

卓小凡看了一眼时间，紧接着就开始了青椒炒肉的制作。

这道菜品，肉丝的切制是一个难点。

除此之外，青椒的炒制也是一个难点，要做到脆而不生。

一顿操作之后，青椒炒肉丝出锅。

此时，卓小凡就还只剩下回锅肉这道菜品没有完成了。

另一边，比赛限定的时间也快要到了。

而其它的一些选手，开始慌了。

因为卤菜和炖菜，处理起来很简单。

可是中途耗时太多。

但如果烹饪的时间不够，必然会影响菜品的口感和味道。

甚至，根本达不到称之为一道菜品的标准。

到了这一刻，已经完成了九道菜品的卓小凡，其实已经必胜了。

因为他的菜品完成得最多，数量上就压制着其他选手。

当然，也有一些人依旧不愿意放弃。

毕竟最后还要考验味道。

卓小凡之前的菜品，都是混杂着做的。

他们期盼着，卓小凡中途能够出现一点失误什么的。

那样的话，他们就有胜出的可能了。

卓小凡不知道其他人的想法，他也没兴趣知道。

此刻已经完成了九道菜品的他，已经在着手制作最后一道菜品了。

回锅肉，这道渝州市地区的传统家常菜，卓小凡曾经在百味屋推出过。

当时回锅肉的推出，也受到众多顾客的一致好评。

这道在川菜中有着非常重要地位的菜品，更是被许多人认为是川菜之首，川菜之化身。

色香味俱全的回锅肉，是下饭菜中许多人必选的菜品。

而今天，卓小凡将再次重现这道菜品。

要知道，如今卓小凡的厨艺跟当初相比，可谓一个天上一个地下。

新鲜五花肉冷水下锅，放入去腥三件套葱、洪、料酒。

大火将锅中的水烧开后，转中火煮半小时。

等到用筷子戳进去能将五花肉扎透，且没有血水流出时，即可关火。

将煮好的五花肉晾凉，切成薄片。

青蒜斜刀切成寸长段。

起锅烧油，大火将锅烧热后，将切好的肉片下锅。

待翻炒至肉片卷曲，肥肉透明的时候，把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒。

待锅中油色变红，把肉扒拉过来翻炒均匀。

最后再倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅。

自此，卓小凡就完成了全部菜品。

但此时，其他的参赛选手，全都还在争分夺秒的忙活着。

他们只希望，自己能够多完成一道菜品。

而卓小凡在将所有菜品都做完之后，当即就有工作人员走上前来，将他的菜品全都盛到评委席去。

其实到了这一刻，甲组的出线名额已经非卓小凡莫属了。

在菜品盛到评委席的时候，卓小凡也跟着过去了。

如果他留在原地无所事事，必然会影响到其他选手的发挥。

当然，卓小凡率先完成十道菜品，已经影响了不少参赛选手的信心。

当卓小凡来到评委席之后，几个评委以及那位监督员，就开始品评卓小凡完成的菜品了。

他们按照煎炒卤炸炖的顺序，开始一一点评了。

首先是煎菜中的香煎豆腐，以及生爆盐煎肉这两道菜。

“菜色旖旎，成色极佳！”

“香气诱人，引人遐想！”

“……”

几位评委三言两语的评价了这两道菜品。

随即，由工作人员为他们分发了这两道菜品。

当他们分别品尝了这两道菜品之后，全部都愣住了。

无论是香煎豆腐的鲜香味美，还是生爆盐煎肉的味浓爽口，都让几位评委称赞不已。

然而更为重要的是，两道菜品的火候，也把控得让人惊叹。

要知道，香煎豆腐这道菜，制作的难点就是豆腐煎制的这一环节。

豆腐本身就很脆弱，初