第166章 厨王争霸赛(2/2)

随即，将猪蹄蹄皮朝上，逐层相叠的放入锅内，注意最上一层蹄皮朝下。

等到锅内的水烧沸后，再次撇去浮沫。

再将葱洪袋和香料袋放入，加入适量料酒，盖上竹箅子，放上清洁重物压住蹄肉。

小火煮约一个半小时，将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂时出锅，捞出两个布袋，汤留用。

捞出的猪蹄平放在盆内，静置二十分钟。

随后将装着猪蹄的盆逐移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中。

锅内汤卤再次烧沸后，撇去浮油，放入适量白矾后添入适量清水，撇去浮油。

然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放到一旁冷却凝冻。

凝冻之后的集体改刀装盘，佐以洪丝、香醋。

这样一道水晶肴肉，就完工了。

陆佰钦在尝了一口卓小凡做的这道水晶肴肉之后，不禁称赞道，

“完美！”

而此时，天色也逐渐亮了起来。