第105章 东坡肉的精髓(1/2)

那一年，中餐风靡全球。

大量的华夏厨师走出国门，到世界各国推广中餐文化。

在那个时候，但凡是华夏厨师开的餐厅中，生意必然都是火爆十足的。

就如同今日的百味屋一般，店里回荡着顾客们赞不绝口的话音。

可是，随着后面三届争霸的失利。

中餐在国际上的地位，再一次回到了起点。

甚至从某种程度上来说，还退步了不少。

因为，西餐厅也逐渐在华夏布局。

一步步的蚕食着中餐的份额。

甚至还出现了这样一些声音。

“学习西餐而取代中餐！”

“中餐不如西餐高贵！”

“……”

正是因为这些声音，所以华夏厨艺界才迫切需要一场具有转折性的胜利。

并以此来告诉全世界，中餐的不可替代性！

所以，华夏厨艺界的老一辈，将目光看向了年轻一代。

毕竟，老一辈的厨师，其手艺菜系基本都已经定型了。

而想要征战世界厨神争霸赛，至少要掌握三种以上的菜系才行。

并且，还不能是太过相近的。

也正是因为如此，卓小凡便步入了许多厨艺界大佬的视线中。

跟卓小凡一样的年轻一辈，还有很多人。

但是希望最大的，只有卓小凡一个人。

好半晌，吴震这才从回忆中清醒了过来。

他看了一眼正坐在角落里的吴优，来到了正在排队的人群中。

吴震跟着队伍不断向前，同时他又在观察着百味屋的菜单。

当终于轮到他的时候，吴震看着站在窗口里面的卓小凡说道，

“卓老板，我想点一道特别的菜品!”

“不知道可不可以？”

此时正在等待顾客点菜的卓小凡，听到这个声音后直接看向了对方。

“老爷子，你想点什么菜？”

卓小凡看着吴震，笑着问道。

只听吴震说道，

“唉，我这上了年纪，牙口也怎么不好！”

“也就只能吃一点软糯的菜！”

听到对方这些话，卓小凡说道，

“这样的话！”

“老爷子，那我推荐你吃东坡肘子吧！”

听到卓小凡推荐东坡肘子，吴震直摇头道，

“不行不行，那太油腻了！”

“我的肠胃也适应不了啊！”

“那您想吃什么菜？”

卓小凡继续问道。

只见吴震淡淡一笑，开口说道，

“我想吃东坡肉！”

“东坡肉？”

卓小凡顿时愣住了。

自己菜单上并没有添加这道菜啊。

而且，这东坡肉跟东坡肘子比起来，油腻程度也差不多吧！

正当卓小凡要说话的时候，吴震面露难色的说道，

“唉，小伙子！”

“如果太麻烦的话，那我还是换一家店吧！”

吴震的这番话，也被排在他后面的那些顾客听去了。

于是乎，这些顾客对卓小凡说道，

“卓老板，我们也不急！”

“你看能不能满足这个老爷子啊？”

“是啊是啊，我们不急的！”

“……”

卓小凡见状，无奈的说道，

“老爷子，那您可能要多等一会儿了！”

“没问题，我等着呢！”

吴震笑着说道。

另一边，卓小凡虽然不明白吴震的用意。

但还是在厨房中开始了东坡肉的制作。

首先将五花肉用温水洗干净，切成大块备用。

切好的五花肉用细绳子扎起来，可以防止在制做过程中肉块造型不会变形，同时口感也会好一些。

将锅烧至八分热时，倒入适量的油。

待油温至七分热，将肉块皮朝上放进锅内。

用锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂。

等到肉块呈现金黄色，立即取出肉块，控去油脂备用。

锅内铺上竹篾，再铺上生洪片、葱段，再将绑好的五花肉放在上面。

另准备一口锅，锅内放入一碗水和冰糖。

待大火烧开后，熬至微微浓稠状时，小火用勺子四圈搅匀慢慢熬。

等到锅内糖色浓稠变色可以拉丝时，即可关火。

舀适量糖色、生抽、老抽调好，浇到每一块猪肉上。

再倒入适量的清水，没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。

大火烧开捞去葱段后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。

炖煮至下面的肉用筷子可以插进去时，翻过来继续小火焖。

等到收汁时候再将肉翻过来，出锅出盘，撒点葱花装饰。

一份热气腾腾的东坡肉，就做好了。

随即，卓小凡将这份刚出锅的东坡肉端到了取餐窗口前。

“老爷子，你要的东坡肉做好啦！”

一直等待的吴震见状，笑着说道，

“小伙子，真是辛苦你了！”

说着，吴震取过这份东坡肉。

他在后面一众顾客羡慕的眼神中，走到了一处空着的位置上。

然而还不待他开始品尝，顿时就有一大波人围了过来。

毕竟，这道东坡肉可没在百味屋的菜单上。

也就是说，这位老者将是这道菜品的第一试吃者。

所以众人对这道菜的味道，也是非常期待的。

吴震看着围拢过来的众人，笑着说道，

“你们也想试试吗？”

只听有人说道，

“老爷子，我们只是好奇这道菜的味道而已！”

吴震