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46.第 46 章(1/2)

栗子焖鸡

【菜名】栗子焖鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】 【原料】鸡一只栗子3oo克 姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适量 【制作过程】鸡洗净斩件,加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油,爆香姜、葱、蒜,放鸡块炒至金黄,加栗子,溅少许绍酒、糖、加水焖至熟透。

东安鸡

【菜名】东安鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】 【原料】净膛嫩母鸡1只(约750克) 【制作过程】 1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。 2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。 3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。

珊瑚金钩

【菜名】珊瑚金钩 【所属菜系】鲁菜 【特点】 【原料】嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克 【制作过程】豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘,香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝,酱油,料酒,醋,白糖,精盐浇开后,浇在豆芽上即成。

炒豆腐脑

【菜名】炒豆腐脑 【所属菜系】鲁菜 【特点】 【原料】嫩豆腐500克,水发海米50克,咸雪里蕻25克 【制作过程】雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末,青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥,油烧至6成热放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成

焖大虾

【菜名】焖大虾 【所属菜系】鲁菜 【特点】 【原料】大对虾12只约750克,葱段10克,姜片10克,白糖50克,汤约100克,料酒、香油、花生油适量 【制作过程】对虾洗净,去沙线、腿、须,葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜,下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾,大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成。

山东烧鸡

【菜名】山东烧鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】 【原料】珍珠笋350克,水发海米50克。 【制作过程】珍珠笋顺身切成两半,焯水,用冷水控干,香油烧5成热时,炸姜末,烹料酒,放入海米、珍珠笋、高汤、精盐,颠炒装盘即成。

蜜汁梨球

【菜名】蜜汁梨球 【所属菜系】鲁菜 【特点】 【原料】黄梨500克,蜂蜜100克,白糖200克。 【制作过程】梨去皮去核,切成丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子,将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油,炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜,浇明油装盘即成

山东烧鸡

【菜名】山东烧鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】 【原料】小鸡一只,酱油1汤匙,油250克,花椒二汤,匙葱75克,姜3片,另备调味汁料:酱油2汤匙,醋1汤匙,麻油1汤匙,大蒜泥2汤匙 【制作过程】 (l)将鸡擦干水分后,用酱油腿泡半小时,时常翻动,以使酱油着色均匀。 (2)用热油大火将鸡炸至咖啡色,放在碟上,撒上拍碎的葱、姜及花椒,上笼大火蒸40分钟左右,取出放冷(约l小时以上)。 (3)剔除鸡骨,连皮切成长方块,排放在碟中。 (4)将蒸鸡原汁2汤匙过滤后,加入所有调味汁料搅匀,淋在鸡上即可。

换心乌贼

【菜名】换心乌贼 【所属菜系】鲁菜 【特点】外形美观洁白,鲜香无比 【原料】乌贼,虾仁,里脊肉,肉皮冻,鱼肉,酱油,葱姜末,明油,盐,味精,料酒,湿淀粉 【制作过程】乌贼去墨袋,软骨,入沸水中氽透,虾仁,里脊肉,肉皮冻切成 0.3厘米的丁,加盐,酱油,味精,料酒,葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐,料酒,味精调好味。乌贼肚内放入调好的料,用鱼馅封口,上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。

油鹏自远方来

【菜名】油鹏自远方来 【所属菜系】鲁菜 【特点】肉肥味美,体色美观,脆香可口 【原料】油蚂蚱,菠菜叶,盐,料酒,味精 【制作过程】将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净,入开水锅内一焯捞出,加上盐,料酒,味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出,摆在菠菜松上即成。

铁板蚝油栗子鸡

【菜名】铁板蚝油栗子鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽红润,微甜,蚝油味浓。 【原料】净鸡,去壳栗子,蚝油,酱油,葱,姜,料酒,白糖,味精等。 【制作过程】把鸡剁成4厘米见方的块,用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖,酱油,蚝油,料酒,用小扒至酥烂,汤剰1/4时用淀粉,勾芡,淋香油倒入烧热的铁板上即成

牡丹蝎托

【菜名】牡丹蝎托 【所属菜系】鲁菜 【特点】造型美观,风味独特。 【原料】蝎子,面包,山楂糕,鸡蛋,心里,美萝卜,盐,味精,干淀粉,茶叶,姜,葱。 【制作过程】茶叶用开水泡透,待凉后将蝎子放入泡30分钟,取出沥净水后再放入姜,葱,盐,味精入味,将山楂糕放在面包片上,抹上蛋泡糊,再放上入味的蝎子。油五成熟时,放入蝎托炸至酥透,即可

黄焖甲鱼

【菜

状态提示: 46.第 46 章
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