第七百四十三章 荷花酥（下）(1/2)

“总厨，全部包完了。”单简取过帕子，擦了擦手。

“行，都给我拿过来，我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上，扭开火焰开关。

炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说，味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色，口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。

但刘芒没在厨房找到葵花籽油，只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。

倒入大半锅油，经过锅底火焰的烧灼，油温慢慢升了上来，有细碎的气泡在锅中冒起，刘芒把手放到锅子上方，闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。

“可以下锅了，拿过来吧。”等了一会，刘芒睁开眼，说道。

单简将包好的面团送上，刘芒用漏勺兜着，一个个轻轻送入油锅。

锅中的油温并不高，大概只在度左右。面团一下锅，被炙热的清油浸润，立刻发出细微的‘吱吱’声。

刘芒手里拿着漏勺，缓缓推动着锅中的面团，表情很是慎重。

因为他知道，看似简单的面团，里面却包含一层层的的酥皮，这些酥皮非常脆弱，如果掌握不好，很有可能成为一团死面，碎裂成渣。

等到锅中的面团表皮开始变得酥脆，锅中有面粉特有的清香气飘散，刘芒扭动火焰开关，增加油温。

持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入，现在已经可以透过刀口，看到里面的内心已经开始形成的酥皮，被清油分隔开来。

只是这些酥皮，由于被顶部未切开的面皮束缚，并没有像以往的‘荷花酥’那样，在油锅层层叠叠的散开，形成荷花的模样。

“好了。”过了一会，刘芒起锅关火，把锅中的面团捞起，放入垫上吸油纸的托盘中沥油。

“完成了？”大伙都凑了过来。

“嗯，真不错。就算没开放，也挺好看的。”单简捏起一个，说道。

炸好的面团，颜色粉嫩透亮，透过切开的刀口，能清晰看到里层嫩黄的花芯，和真的花骨朵有那么八九成相像。

“接下来，该怎么做？”林萧问道。

“稍微摆个盘吧。”刘芒从案板上随手拿过一根西葫芦，用滚刀法片下西葫芦外层的青皮，雕了几片青翠的荷叶。

“还有呢？”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮：“这个得去掉吧，不然怎么开？”

“当然。”刘芒点点头，取过一把剪刀，小心的将面团顶部的面皮剪了下来。

“剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。

“天生苦力命。”林萧耸耸肩，拿起剪刀开始干活。

洗干净锅，刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。

这是他一早就瞄好的东西，不然也不会想到这个创意。

枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液，再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为有名。

相比蜂蜜，枫糖浆的甜度要淡一些，没有那么腻口，更兼具一种植物特有的清香，是西式餐点中常见的一种调味助手。

这罐枫糖浆浓度和甜度都过高了点，所以刘芒需要另行加工，才能入菜。

锅中放入清水，烧开后加入薄荷叶，等到叶子被烫熟，气味融入水中后，再用漏勺捞起，接着倒入枫糖浆，稀释成略微粘稠的液体。

“刘，这是你们做的甜点？”外面分割完牛排的戈登冲进厨房。

“嗯。”

“炸过的？”戈登从盘中拿起一个，左看右看，爱不释手：“颜色真漂亮，女士，这是什么花？”

“这是中国特有的荷花。”单简回道。

“戈登同学，你轻点，小心弄碎了。”林萧挑了挑眉。

“能尝个不？”

“尝倒是能尝，不过现在只是半成品，还有最后的一道工序呢。”林萧把去除顶部面皮的‘花蕾’摆入装饰了荷叶的圆盘中。

“闻起来真香啊！我忍不住要试一试了。”戈登吸了吸鼻子，鼻端传来是面粉、黄油还有椰蓉，在油温下炸过后散发的焦香气味。

这香味幽幽淡淡的飘入鼻端，有如实质一般，撩拨着人的味觉神经。

“尝吧，反正我做了很多。”灶台上的刘芒回过头，笑道。

“嗯。”戈登点点头，捏起花蕾送到嘴边，一口咬下。

“哇！”一口咬下后，戈登发出一声惊呼，连忙用手兜到嘴旁。

精心调配的面皮经过特殊的手法的制作，再经低温油慢慢炸制后，整个都变得酥脆无比。轻轻一咬，碎屑便四散飞溅开来。

这种酥脆是难以想象的，戈登只有捂着嘴巴，大嚼起来。

“嗯……嗯……”戈登一边嚼，一边发出含糊不清的声音。

当糕点如海绵一般吸收着唾液，并随着牙齿不断的切合，一股奇特的浓香在口腔中散发。

能在三十岁的年纪就荣登米其林，戈登的味道当然不坏，至少要比普通人高上一大截。

经过细细品味，他发现这股浓香非常纯粹，完全就是小麦天然的味道。这股天然的麦香，再配上略带甜味的椰蓉，真让人停不下口。

“感觉……感觉有些淡了，要再甜一点就好了。”依依不舍的咽下口中的‘花蕾’，戈登意犹未尽道。

“当然淡了，这道甜点还没完成呢。”刘芒把调好的糖浆灌入金属水壶。

本来‘荷花酥’的口感是偏甜的。可在制作