第六百九十七章 菠萝咕噜肉(续)(1/2)
锅中的番茄汁加入白糖,又经过中火的炖煮,已经慢慢变得粘稠,孙宥晨将炸过的肉块下到锅里,又接过助手切好的新鲜菠萝块和甜椒段,一起翻炒。
“又错了!汤汁还不够粘稠,肉块过早下锅,外皮会被煮化,根本做不到收汁的效果!最败兴的是,居然把菠萝和甜椒一起下锅,这是一个连初级厨师都不会犯的错误啊!”
贺东临可是学粤菜起家,这道‘菠萝咕噜肉’的每一个步骤,每一个细节熟稔无比,了熟于心,自然能一眼指出。
改良菜品不是那么简单的,如果将本来的菜品改得面目全非,那不如新创菜品。
就好比刘芒曾将油条切成段,剖开塞入肉馅,再套用咕噜肉的做法,上糖醋汁包芡,最终成就一道令人垂涎的‘油包肉’。
但如果刘芒硬说他的‘油包肉’是改良后的‘咕噜肉’,相信很多老饕都不会认账。
等到锅中的芡汁将食材包裹,孙宥晨起锅装入小盘,按响铃铛。
“各位评委,我的菜品完成了。”
这道菜的卖相全赖于食材的颜色。金黄的肉块、明黄的菠萝、鲜红的甜椒,色彩组合得刚刚好,天生就有一种令人食欲大开的感觉。
紧随其后,那边胡安·卡洛斯的‘海鲜烩饭’也完成了。
揭开那口大锅,浓郁的香气瞬间飘散开来,锅中一片金黄,米饭粒粒均匀剔透,犹如秋天待收的麦田。
“奇怪,米饭的颜色怎么变了?放了什么调料?”林萧奇怪道。
刚才他的注意力全在孙宥晨身上,并没有过多的关注另一方的卡洛斯。
“藏红花,我看到他最后加入了藏红花。”单简回道。
“难怪!”
藏红花又名番红花、西红花,除了是一种名贵的中药外,还是著名的香料,以及着色剂。不过中餐里应用得比较少,主要是中国并不出产,并且这种香料非常昂贵,价比黄金。
胡安·卡洛斯的烩饭还在起锅装盘,做最后的装饰,孙宥晨的‘菠萝咕噜肉’已经送到评委们的面前。
“味道好棒!番茄、菠萝酸甜的滋味再配上软嫩的里脊肉,给人耳目一新的感觉。孙先生,难怪你的餐馆能开遍全美。”其中的一位评委尝完,赞道。
“谢谢!”孙宥晨微微欠身,满脸喜色。
“我感觉我的味蕾被这道菜全部打开了,特别是这种炸过的肉块,非常嫩,特别符合我的口味!”另一个女评委也称赞道。
“孙先生,你去过中国吗?”但是,也并非所有评委都喜欢,就有一个评委就提出异议。
“没有。”孙宥晨摇摇头:“我的太爷爷从中国来到美国落地生根,已经四代了。我接受的是纯正的美式教育和美式文化。至于所谓的故乡?在我眼里一直很遥远。”
“但这道‘菠萝咕噜肉’,可是地地道道的中餐啊!”这个下巴留着大胡子的评委摇摇头:“我去过中国,也尝过真正的中国菜。恕我直言,你的‘咕噜肉’已经改得面目全非,根本不是它原有的样子。”
“那有什么关系呢?先生。”孙宥晨耸耸肩膀:“美食无所谓正不正宗,只要好吃就行了。况且,中餐并不符合西方大多数人的口味。我从我父亲手里学习到这道菜,并让它变得更好,这不对吗?”
“好吧。如果有机会,你可以去中国尝尝真正的‘菠萝咕噜肉’,相信对你的观点一定有所改观。”
“我会的,先生。”孙宥晨微笑点头。
等评委们尝完孙宥晨的菜品,多数人都露出满意的表情,但令人没想到的是,孙宥晨端起剩下的一份‘咕噜肉’,走到观众席,径直来到刘芒面前。
“刘芒先生,你好。”孙宥晨这次说的是中文,虽然有浓重的口音,听起来有些别扭。
“你认识我?”刘芒一脸错愕。
“当然认识,在美国,我曾去过美食节的现场,亲眼见到过您的表演,令人叹为观止。所以今天我一眼就认出您来了。”孙宥晨话说得漂亮,甚至用上了您这个敬词,但语速和神色,却明显有些咄咄逼人。
“那你……”
“我想让您尝尝这份‘菠萝咕噜肉’,看看还有什么需要改进的地方。”
孙宥晨二十岁学厨,从一开始的州烹饪大赛冠军,到接手父辈餐厅,用五年时间从一家小餐馆扩展到全美,一路顺风顺水,收获无数赞誉,这无形中助长了他的骄傲和自信。
今天看到同样年轻的刘芒,自然就有一种想让对方尝尝自己作品,更有一些较量的意味在其中。
“你是站在什么角度呢?”刘芒沉默了一下,回道。
“角度?什么意思?”
“你是以一个中式厨师还是一个西方厨师的身份来让我品尝呢?”刘芒补充道。
“这有区别吗?”
“当然有区别。在中国,厨师遇到同行,不论对方地位、水平高低,都应该尊称一声师傅,而不是先生。可如果你以西方厨师的身份,那么刚才评委们已经点评过了,我也不好再做评价。”
“当然中式啊,我学得本来是中餐啊。”
孙宥晨有些好笑,不就尝一道菜而已嘛,有必要绕那么多弯弯道道?难道是因为这个中国来的厨神,认为自己的菜品很完美,找不出改进的地方?说不出什么来,会觉得丢脸?这也太小气了吧。
“既然你以一个中餐厨师的身份来让我点评,那我就尝尝吧。”
“好的,刘芒师傅。”孙宥
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