第六百零六章 姜蓉鸡 续(1/2)

宰杀好的鸡腌制一刻钟，风干一刻钟，再静置一刻钟。在这段时间里，鸡肉将进入排酸阶段，等会再次烹饪的时候，才会获得极佳的口感。

接下来，刘芒取过一个锅，倒入凉水烧开后将鸡放入进去，开始煮制。

这个步骤和粤菜中的白切鸡有些相象，宰杀好的鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起。

重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不宜太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右。这样做出来的鸡，才能皮爽肉滑、清淡鲜美。

但这道‘姜蓉鸡’出锅后，却和‘白斩鸡’又有不同。白斩鸡是将鸡煮好，然后迅速浸入冰水中，使其冷却。然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。最后在鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。就可以切片摆盘。

而‘姜蓉鸡’则不需要过冷水，而是用风扇再次吹开水分。这是因为白切鸡吃的是鸡皮的爽脆和肉质的滑嫩，但浸入水后势必会损失一些鸡本身的鲜味。

“姜蓉鸡”等会有姜蓉做辅料，为了尽可能的保留鸡肉的鲜味和香味，让它自然风干是最好的选择。

电扇‘呜呜’的转动着，鸡身上的水分在慢慢收干，鸡皮也开始收缩起来。

趁着鸡的风干的空挡，刘芒取过两个圆盘，将一些洗过的苦菊菜垫底，准备一会装盘。

“看着就很期待啊！”老张搓着手：“胖子，今天我们再喝点？”

“那是必须的啊！”胖子定定的点点头。

等鸡身彻底冷却后，刘芒将鸡放在砧板上，用刀斩成小块。

上午炸过的姜蓉，刘芒已经用吸油纸吸干净油分了，现在拿出来均匀的在鸡身上铺上厚厚一层。

“可以了，你们试试味道吧。”刘芒将做好的两份‘姜蓉鸡’送到吧台。

“这是……”众人都愣了一下。

盘中根本看到不到鸡，厚厚的椰蓉已经将鸡肉全部掩盖在盘底，猛一看上去是一盘金色的桂花。

“吃吧，连鸡肉带姜蓉一起入口。”看到鹿鹤龄三人拿着筷子，不知怎么下箸，刘芒提醒道。

“噢。”胖子拿起筷子，往椰蓉中间戳去，夹出一块鸡肉。

隐藏在姜蓉下的鸡肉外皮澄黄透亮，肉质雪白带着丰富的汁水，筷子轻轻晃一下，便巍巍颤颤的抖动，光用肉眼都能感觉到它的鲜嫩。

“你们别看着我啊。”看到大家眼巴巴看着自己，胖子有些不好意思，将鸡肉塞进嘴里。

“嗯……好吃！非常好吃！”胖子大声称赞起来。

“姜蓉鸡”的鸡皮q弹，肉质滑嫩，沾上的姜蓉入口酥脆，有股特殊的香辛味，既解了鸡肉的油腻，又让本来略显寡淡的鸡肉口感，变得丰富起来。

“太棒了！虽然我以前吃过这道菜，但绝没有那么好的味道！”鹿鹤龄也赞叹不绝：“特别是这个姜蓉，和鸡肉一结合，真是鲜美无比！”

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当厨神空间的提示音在刘芒的脑海中响起，他的嘴角露出一丝让人不易觉察的笑意。

“这种感觉实在太好了。”

“老板，晚上好啊！”正当众人兴高采烈品尝‘姜蓉鸡’的时候，小店的门被人推开了，卢天明走了进来。

“哇，今天生意不错啊。”

“欢迎。”刘芒笑道。

“今天的菜品？”卢天明往吧台上扫了一眼：“白切鸡？”

“不是白切鸡，是我特制的‘姜蓉鸡’。”刘芒替卢天明拉开椅子：“要来一份吗？”

幸好今天多准备了只，不然将面临无菜可上的尴尬局面。

“姜蓉鸡？”卢天明吸了吸鼻子：“难怪，我说怎么那么香呢。”

“你好。”鹿鹤龄朝卢天明点点头。

“嗯，你好。”

卢天明和鹿鹤龄根本就没见过面，更加不知道对方也是米其林驻中国的美食评测员了。

很快，刘芒就将剩下的那种鸡处理完毕，端到卢天明的面前。

“赞啊！”当滑嫩的鸡肉顺着喉管滑向腹中，老姜炸过后的辛香气味在嘴中悠悠荡开后，卢天明忍不住脱口而出：“老板，你的店面应该登上米其林杂志，让世界上的人都知道这家店。”

“米其林？”刘芒不以为意的笑笑：“好吧。”

“你也这样觉得吗？”鹿鹤龄对此也表示赞同：“老板的手艺，比起那些米其林餐厅的大厨们一点都不逊色，肯定实至名归。”

“米其林不是卖轮胎的吗？什么时候还开餐厅了？”胖子插了一句。

“呃……”这句话呛得鹿鹤龄和卢天明同时一愣：“你不知道米其林杂志？”

“不知道啊，连听都没听过。”胖子耸耸肩，从盘中夹了块鸡翅尖，放到嘴里大嚼起来。

“看来米其林杂志在中国的知名度，远远没有轮胎著名啊。”鹿鹤龄叹了口气。

身为一个米其林的美食评测员，当然不能容忍了，于是她给胖子细细讲解起来：“米其林的主要业务确实是生产轮胎。后来为了提高轮胎的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家远处有更吸引人的好吃好玩的地方。为此，他们编纂了第一本《米其林指南》……”

从刘芒的小店出来，回到宾馆，卢天明习惯性的打开电脑，登陆上论坛。

“2394，我已经对那家