228.第228章 包包菜炒回锅肉(1/2)

肉片很快切好了，下面就开始做回锅肉，好吃的回锅肉标准很多，但是最普遍的标准就是先看外形。

回锅肉做出来的形状必定是茶船状，用筷子夹起来可以来回抖动，如果达不到这两个标准，罗班副估计都尝都不会尝。

当然咱们平常家庭做的这个饭，很多是达不到这个水平的，所以还是只要自己吃的开心就行，没必要管形状好不好看。

回锅肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了，但是孟川做的肉没有腌制，所以时间上就要节约很多，。

在军营里做饭，首先要保证营养卫生，其次就要保证便捷迅速了，孟川少了这一个小时的腌肉时间，在速度上就领先了罗班副一筹。

下面倒油加热，川菜的小炒做法大同小异，豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的，只不过也是有讲究的，炒瘦肉的时候，豆瓣酱要先放，但是做回锅肉的话，却是等肉好了之后在放。

油加热后，就可以开始爆香香料了，花椒，葱段，姜片，蒜末甩进锅里爆香，

香味出来后，就要开始熬肉片。

五花肉选用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，这是决定肉片的形状的一步。肉片加入锅内使劲翻炒，直到炒成肉卷的形状，也就是车船状。

这个过程大概要持续三五分钟，时间长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。

孟川切的回锅肉也不多，所以翻炒了三分钟，就差不多了，此时锅里的肉片泛着金黄，肥肉已经被炼下去很多了，看着就有知道筋道十足。

然后就可以放豆瓣酱和豆豉，爆炒一分钟既可，有了豆瓣酱和豆豉的加入，回锅肉的颜色直接就变了，从金黄色变成了暗红色，一看就让人食欲大开。

此时在放入青辣椒，青辣椒在这里不仅仅是一个点缀的食材，更是一个增添辣味的重要食材。

青椒切丝放入后，出了香味，就可以放入包包菜。

包包菜因为是一种白绿色蔬菜，所以是比较容易糊的，此时就要掌握住火候了。

小炒最好都是大火，但是很多人是不好掌握着火候的，炒着炒着就颜色就变了，所以此时可以采用中火来炒。

孟川则没这个担忧，如果连火候都掌握不好，还当什么炊事兵啊。

包包菜一下锅，孟川就开始快速翻炒起来，这个包包菜表面是吸油的，所以炒的时候晶莹透亮的，特别好看，但是一定不能炒过了，不然颜色炒暗了，就不好看了。

做菜讲究个色香味俱全，如果颜色不好看，无疑是要大打折扣的。

罗班副看着孟川利落的炒菜手法，也是感叹，“这个少尉的小炒的技术一点都不比自己弱，可是自己已经干了十几年了，这个少尉看年龄最多入伍一年，真是长江后浪推前浪啊，看来自己也得努力，多创新了，不能凭着资历来过日子了。”

很快一盘颜色鲜丽的包包菜炒回锅肉就出锅了，包包菜青翠嫩绿，回锅肉麻辣诱人，真的是一道美食。

孟川说道：“罗班副，您来尝尝我炒的菜怎么样，您多给点指点。”

罗班副看了看孟川真诚的眼神，笑道：“我说同志，就你这炒菜的技术，我想我是不敢指点你了，我现在最多当个食客，来品尝一下你的菜。”

说着拿起一双筷子，夹起一块肉吃，回锅肉刚一夹起来，就能感觉肉片在颤抖，这筋道程度，不用吃，看都能看出来，绝对是非常成功的一道菜。

当罗班副把这块肉吃进嘴里，更是惊讶，他是湘人，虽然川菜和湘菜都是辣菜，但是味道还是不一样的，所以不是很吃的惯。

但是这个回锅肉是彻底颠覆了罗班副对川菜的认识，这道菜虽然是麻辣，但是吃下去却感觉是地地道道的香辣，越吃越香，越吃越辣。

连吃了好几块，越吃越爱吃，在旁边的上士小谭看到罗班副完全沉浸在吃回锅肉当中，也是惊了，连忙碰了一下罗班副，道：“班副，您别光吃啊，点评一下啊。”

罗班副这才连忙回过神，道：“哦，对，我都忘了，同志，你这菜做的没得说，比我的要强。”

孟川笑道：“罗班副，您才是老手，我还应该向你学习。”

那个上士小谭看到罗班副这么夸奖孟川，也是惊讶，“不会吧，孟川这么年轻，怎么可能做出来的小炒比罗班副还强呢。”于是也拿了一双筷子，说道：“我来也来尝尝这菜怎么样。”

当菜刚一入口，上士就知道孟川的技术多强了，包包菜不好入味，但是孟川做的却十分麻辣鲜香，那味道真的是让人爱不释口，又吃了一块肉，更是赞。

小谭不喜欢吃肥肉，所以平常也很少吃回锅肉，红烧肉之类的菜，但是这个回锅肉一点都没有哪种油腻的感觉。

吃到嘴里，充满了嚼劲，越嚼越香，越嚼越辣，真不知道孟川是咋做出这道菜的，这厨艺简直到了可怕的地步。

上士刚放下筷子，正准备夸赞孟川两句，此时从后厨门进来一个中校，那中校张口就说道：“老罗，赶紧给我炒个菜，我刚出公差回来，肚子饿的都前胸贴后背了。”

罗班副说道：“王参谋，我这有刚炒好的菜，你吃不吃。”

那个中校立刻说道：“好，那快点给我，顺便给我盛一大碗米饭。”

罗班副本来是想把自己刚才炒的芹菜炒肉给那个王参谋的，但是现在都凉了，不