185.第185章 杂酱面(1/2)

带着两人来到大食堂，孟川说道：“你们在这里等会吧，我给你们下碗面条去。”

那两个人也是干炊事的，连忙说道：“孟助理员，我们自己去做吧，误餐饭我们原来也经常做。”

孟川把两人按到凳子上，道：“远来是客，你们就安心坐在这，等会我就把饭给你们端过来。”

进入后厨，炊事排长不在，就一班长在里面，一班长见到孟川来了，立刻迎了上去，“孟助理员来了。”

孟川笑道：“有两个战友刚从下面上来，我给他们做个误餐饭。”

一班长连忙说道：“孟助理员，您出去休息就行，误餐饭我来做。”

孟川摆摆手，“没事，你也挺忙的，先忙着吧，我来做就行。”

“那好，有啥需要的跟我说，我一定照办。”

孟川来到了灶台这，想着这次给两人做个啥面条呢，因为误餐饭就是一碗面条的标准，虽然说炒俩菜也不是不可以，但是这样影响就不好了，还是要按规定来。

孟川看了看周围的食材，不如自己给他们做上一个杂酱面吧。

杂酱面有肉有菜的，吃起来也好吃，还有营养。

肉不需要太多了，一小块就够，毕竟只有两个人，首先要把肉剁成肉沫。

孟川找到两把菜刀，先把肉切成薄片之后，双刀就开始挥了起来，噔噔噔的剁肉声立刻吸引住了在后厨忙活的士兵。

看着切肉的姿势，和挥刀的速度，就知道孟川是有刀功的人，一班长看到孟川的技术不低，也是惊叹道：“孟助理员原来干过炊事吧，这刀功没个一两年功夫可下不来。”

不到两分钟，肉沫就切好了，下面就开始做酱。

杂酱面，听名字也知道这个酱是最主要的。

孟川先往锅里倒些油，然后倒入姜沫，蒜沫爆香，因为是沫状，所以过一下油差不多香味就出来了，香味一出来，孟川立刻就把肉沫给倒进去，翻炒。

翻炒的时候不用急着加其他食材，先炒变色再说，炒这个肉沫时间不能过长，如果太长的话，那肉就被炒干了，干了那就不好吃了，炒个一分钟既可，然后倒入一点点料酒，这个去腥效果比较好，继续开始在炒个半分钟。

此时肉沫里面的油都被炼出来了，因为孟川用的是稍微带了点肥肉的，所以会有油，而且这样炒出来香点，如果不喜欢吃肥肉的话，放纯瘦肉也行。

然后就要加入酱了，‘甜面酱和黄豆酱’，黄豆酱比较咸，所以少放一些，甜面酱可以多放一些，两者的比例大概是二比一，这样炒出来颜色和味道都是比较好的。

加入甜面酱和黄豆酱之后，锅里看起来就很不错了，此时锅里的油是比较多的，但是千万别把这个油滤出去，等会还有用。

在熬个两分钟，就可以加入一点盐，一些辣椒油，一点香葱出锅备用了。

然后开始下面，有的地方的人喜欢直接下面，就伴着这个酱吃，这也吃的话，也可以，但是没有新鲜蔬菜，吃起来总感觉差了点。

孟川这次做的就是一点带菜的杂酱面，孟川先烧上一锅水，放在灶上煮开。

然后去弄了点蔬菜，小白菜这是必备的，不管煮带不带菜的都需要，如果没有小白菜，用油麦菜也可以，油麦菜吃起来也非常好吃。

然后孟川又拿了一根胡萝卜，刮皮切丝，后找个单独的盘子放着。

豆芽菜也要上一点，这个豆芽菜可以和小白菜一块下锅，然后合着面条一块出锅就行。

洋葱丝也可以来上一点，有的人吃饭喜欢吃点有味的。

这些蔬菜就足够了，如果有黄瓜的话，切点黄瓜丝更好，但是现在是冬天，黄瓜这种食材贵着呢，所以食堂里也没有这个东西，那就不用黄瓜丝了。

面条很简单，就拉个面就行，其实杂酱面的这个面不需要特别细，甚至可以稍微粗上一点点，因为杂酱面不是汤面，粗点的话，反而会好吃一些。

两个人吃不了多少面，孟川就从揉好的面里揪了一块面，开始揉，拉面最简单的方法就是做牛肉面的方法，来回甩几下，面条就出来了。

只不过这样拉面，对面的韧性要求比较高，后厨里用揉面机揉出来的面不行，差点意思，如果拉的话，肯定一拉就断。

于是孟川打算稍微在揉上一下。

孟川在后厨这做饭，后厨里的炊事员几乎都在盯着孟川，看看他有什么本事。

当孟川一开始揉面，他们就有点没蒙了，明明孟川就是在那揉面，但是却没看清是咋揉的，看完很快就忘了，好像没经过大脑一样。

这些面只需要稍微揉一下，增加一下柔韧度，所以很快就揉好了。

揉好之后就开始拉面。

孟川来到揉面的案板上，把一块面，先揉成稍微长条一点的形状，然后撒上面粉，双手拉着面的两头就开始甩。

一甩，面就随着惯性变长了，然后折过来继续甩。

甩了十来下，也折了七八下，面块就变成一道道细细的面了。

两分钟不到，一块面就变成了面条，这让一班长有点难以置信，怎么可能这么厉害，看他的手法，起码干了五六年炊事才有这个技术吧，难道他没上大学就直接去当学徒了？

这根本不可能啊，没上大学怎么可能这么年轻就能当上军官？

一班长甩甩脑袋，不再去想这个问题，“这个问题不能深研究了，这是人家的隐私，更何况孟川可是自己食堂的直