115 鱼脍(1/2)

在前世的时候，生鱼片不叫生鱼片，它有另外一个高大上的名字：刺身，被认为是来自日本的一种传统食品，是日本最著名的料理之一它以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈的吸引着人们的注意力。

可是，人们不知道的是，生鱼片在中国出现的历史要比日本早的多，是中国最古老的传统食物之一，有文字记录的历史可以上溯到公元前八百年左右。而在《诗经》、《吴越春秋》等古书典籍中，都有关于生鱼片的记录。甚至在东汉应劭所著的专门收录各地风俗习惯和奇人奇事的《风俗通义》中有一条还写道：“祝阿不食生鱼”，祝阿地区的居民不吃生鱼，被应劭认为是奇闻异事，所以才会写上一笔。中国有一个成语叫做“脍炙人口”，“炙”是烤肉，而这个“脍”就是指的生鱼片。

只是可惜的是，鱼脍作为中华饮食文化的重要组成部分，经过长期的历史发展，在唐宋时期达到极盛，元明以后渐见衰微，到清末渐渐成为昨日黄花，最终消失在中国的主流饮食中，以至于现在的人们一提起生鱼片，首先浮现在脑海里的却是日本。

“怎么？你对我的做法有什么意见吗？”见赵晴儿不说话只顾着盯着那条鱼看，佟师傅有些不高兴，愈发觉得自己是被戏弄了，口气也有些不太好。

“晴儿，你是不是又想到了什么好主意？”而孙志阳看到这个样子的赵晴儿，眼睛却不由得一亮，他记得之前几次这个小丫头也都是一幅这样的表情，结果就是给他带来了无数的灵感，因此说话间也带了几分兴奋。

“恩。”赵晴儿笑米米的对孙志阳点了点头，“今天俺想给孙叔叔做一点儿不一样的。”只是不一会儿赵晴儿的小脸就耷拉了下来，她忘记了赵王氏并没有跟着他们进来，没有赵王氏在身边，她要怎么才能把那么大的一条鱼片成薄片呢？用她那双都伸开来还没有那个鱼头大的手吗？到时候破坏了生鱼片的味道先不说，她可不想给生鱼片里再加上点儿料。

“怎么了？还有什么问题吗？”听了赵晴儿的话后一直密切注视着她的孙志阳第一时间就发现了她脸上的变化，心急的开口问道。好不容易听到小丫头说要给自己展示一番，可千万别在这个时候出什么差错啊！

“娘没有跟来。”赵晴儿扁扁嘴，对孙志阳说道。“刀拿不动……”

那可怜巴巴的小模样，看的孙志阳心疼死了，连忙对她说道：“没关系，没关系，叔叔马上就让人把你娘请到这里来。”

还没等孙志阳吩咐人把赵王氏带到这里来，一旁一直没有吭声的佟师傅粗声粗气的开口了：“咋了？这里这么多厨子，还怕没人切菜吗？还是说你这小丫头怕我们偷学？”不过他才不会承认刚刚小丫头的样子让他也心软了呢！

“哎？”赵晴儿惊讶的转身看着佟师傅，有些不明白他为什么会突然这么说，他不是一直都看不起她的吗？为什么会突然说出这种话呢？可是等赵晴儿再仔细观察后发现佟师傅眼中一闪即逝的躲闪之后，她在心里偷偷的笑了起来。哈哈，忍不住了吧？她就知道，在前世的时候，一向喜欢厨房的她对于无论从哪里看到的每一道自己从来都没有见到过的菜都抱持着跃跃欲试的态度，恨不得让它们立刻就展现在自己的手中，更何况是对于一个以提高自身技艺为终身己任的厨师呢！

“那麻烦佟师傅一会儿帮俺一下了。”赵晴儿笑得甜甜的对佟师傅说道，旁边的孙志阳也偷偷的笑了。

佟师傅则有些不好意思的低下了头，心里有些后悔自己刚刚为什么嘴那么快，说出的话都没有过脑子，只是现在再反悔也来不及了，只好装作没事儿似的转身走到案板前边，一手拿起刀，一手抓着鱼，转头看向赵晴儿，问道：“接下来该怎么做？”

虽然说现在一般用作刺身的鱼多是海鱼，但是在古代，鲤鱼却是最常见的生鱼片材料，有文字记载的最早的鱼脍也是指的生鲤鱼片。日本料理中的刺身，多数是生鱼肉条块，只有河豚刺身等少数几种，才会切得其薄如纸，可以透视到盘子上的花纹。但是中国古代的鱼脍，却是讲究切得越薄越好，甚至有时候会进一步切成细丝，被称为“脍缕”。由此可见，对于做鱼脍来说，师傅的刀功非常重要。

赵晴儿走到案板前看了看那条鱼，对佟师傅说道：“鱼先待会儿再说，能不能麻烦佟师傅先切一块儿萝卜俺看一下，记住哦，要尽可能的切的薄一些。”这条鲤鱼可实在是不小呢，赵晴儿对佟师傅不了解，不知道他的功底怎样，只好先出一道题看看佟师傅合不合格。反正切好的萝卜也不会浪费掉，正好等鱼片切好了以后切成丝放在盘子上当配菜，不仅好看，而且可以令生鱼片的口感更清爽一些，同时还能消除腥味并帮助消化，真的是一举数得。

佟师傅有些不解，但是还是按照赵晴儿的要求拿了一块儿萝卜来，唰唰唰几声过去，手起刀落，一排排列的整齐有序的萝卜片已经出现在赵晴儿眼前。赵晴儿惊讶的睁大的眼睛，被佟师傅所展现的精湛的刀功所震撼了，她小心翼翼的拿起一片萝卜片来仔细打量，真的是薄如蝉翼啊，她都能透过萝卜片看到另一边的情景。

“怎么样？切的这些还可以吗？”看到小丫头目瞪口呆的样子，佟师傅莫名的觉得心情好了很多，有些得意的