第七十九章 分出胜负(2/2)

烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟。鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香。调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。沾汁食用即可。”/p

“嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克白斩鸡辅料有酱油25克、麻油10克。白切鸡的做法是，油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用。”厨师心想着。/p

“另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜。酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。鸡肉每百公克含有水分74、蛋白质22、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素a，另还含有维生素c、e等。切好的鸡，鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。”/p

“厨神获胜!”/p

“奥，不”燕国厨师绝望地说道。/p

“我羞愧，我要死。”只见他抽出了一把刀。/p