第十七章 记忆菜(2/2)

下面要做的菜是一帆风顺。/p

他准备好海参、猪肉(肥肉和瘦肉) 、虾仁、胡萝卜、荸荠、豌豆 、淀粉(豌豆)、大葱姜 、料酒 、盐 、白胡椒 、味精 、香油、各适量。/p

他去除海参腹内肠脏，洗净，放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用，一半剁成末。将虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，沥干水分，剁成泥状，与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合，加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀，即为馅。/p

将余下的胡萝卜蒸熟，切8个薄片（上尖下圆，如同帆形）。海参内先拭干水，撒些淀粉，再装入馅，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上完成一帆风顺。/p

这道菜的营养元素(每1049克)热量 ，1736千卡碳水化合物 31.56克,脂肪 83.52克，蛋白质 99.4克，纤维素 1.76克。/p

最后要做的菜是牡丹煎酿蛇脯。/p

钟天正准备的食材有水律蛇、蟹肉、蟹黄、虾胶、鸡蛋清、大油、香油、料酒、生粉、湿马蹄粉、盐、葱、姜、上汤适量。/p

他先将水律蛇去头，用70开水，30冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。/p

然后用开水浸熟蟹黄。在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。/p

起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面。/p

牡丹煎酿蛇脯就完成了。/p

钟天正问系统要了一碗米饭，就着这些菜吃了起来，然后开始背诵起口诀。/p