第十三章 制作白糖(1/2)

“贝壳是汴朝最重要的东西？”

听到这话，顾倾舞皱起了眉头，本来还以为墨知会说出什么很有意义的话呢，没想到还是和以前一样，尽说些不明所以的东西，贝壳这东西虽然稀少，但并不代表没有见过，就是对一个人的生活都起不到什么作用，更别说是一个朝代了。

“确切的来说是贝壳中的物质。”墨知拿起木锤，将盆里的贝壳一点点的全部敲碎，一直敲碎至粉末的状态，看着他的举动，初墨忽然灵光一闪。

“我知道了！贝壳是石灰啊！”

“没错，贝壳的主要构成是碳酸钙，也就是我们常说的石灰。”

墨知给初墨点了个赞，然后拿起手中的竹筒晃了晃：“当它经过高温煅烧后，就会变成氧化钙与二氧化碳。”

墨知最想要的，就是这两样东西，所以那即便是对他来说是有纪念价值的贝壳，他也毫不犹豫的丢进了火炉之中，然后拿着一根吸管将二氧化碳全部收集进了竹筒，有了现在的情况，氧化钙就是生石灰。

“石灰......”顾倾舞轻轻的念叨着这个名字，她好像在哪里听到过，但是并不确定，这应该是一个泛用性并不广的东西，至于碳酸钙她就完全没有听到过了，不明白墨知在说什么。

墨知伸出了三根手指：“石灰有三个超级重要的功能，第一个，加入少量的水会变成石灰乳，可以用来改良土壤结构，降低土壤酸度。

第二个，石灰砂浆可以砌抹墙砖，作为水泥的替代品。

第三个，就是在这里，可以用来给糖脱色，制作出纯净的白砂糖。”

说完墨知从另一个盆中舀了一瓢水，倒入了装着贝壳粉的盆中，只见水倒进去的瞬间，盆里就如同热水炸开一样，大量的热气从里面冲了出来，这就是氧化钙与水反应生成氢氧化钙，同时放出热量。

得到熟石灰了。

“墨知，你是从哪里知道这些东西的？”

在顾倾舞这边听来，墨知口中大部分的内容她都是听不懂的，但是他所说的石灰的三个用处，在她听来确实是对汴朝非常有用的东西，如果这个叫石灰的东西可以大量生产的话，农业和建筑一定会更上一层楼。

但是这些东西都是她闻所未闻的东西，她在书院也从来没有学过这些东西，为何墨知会知道，他不是一个读死书的书生么？

“自然而然就知道了。”

墨知并没有回答她，也不打算回答，有些事情说了也不明白，今天让顾倾舞参观自己制糖，也是这个原因，就算她看完了全部的过程。不懂得地方还是不懂。

“少爷，糖熬好了。”

在墨知解说以及制做石灰的过程中，初墨的手也没有停下，从厨房弄来的糖块已经全部放进铁盆里煮开了，墨知拿起竹签伸进去沾了一些取出来，和他想的差不多，这是制作非常粗糙的原糖，只是将甘蔗或是甜菜榨汁煮沸之后等待冷却沉淀出的产物，因此再次煮开也没有浓郁到变成糖浆，而是类似于糖汁一样的东西，这一整锅糖水中的含糖量大概只在百分之八十左右。

墨知将刚才弄好的石灰乳全部倒了进去，接着将竹筒里的二氧化碳通过管子也通了进去，开始不断的搅拌，之后关掉了火，静静的等待冷却。

工业制糖的脱色环节一共有三种方法，第一种是使用亚硫酸来吸附甘蔗汁中的色素，这是工厂中比较常见的方法，但是墨知没有二氧化硫，所以放弃。第二种是直接使用是会来吸附甘蔗汁的色素，沉淀下来就可以得到纯净的糖，但是杂质偏多，在古代算是很不错的白糖了，但是在现代还是只能算作是工业上的粗糖。

第三种就是墨知所使用的方法，加入石灰与二氧化碳，利用碳酸钙粒子吸附色素。首先将甘蔗或者是甜菜渗出汁，接着加入少量的石灰，以中和酸度和最大限度地凝聚和沉淀非糖分。然后加热，再加入过量石灰乳，使非糖分在强碱高温作用下分解。

之后开始对糖汁充入二氧化碳，将氢氧化钙饱充生成不溶解的碳酸钙。新生的碳酸钙对非糖分有良好的吸附作用，与饱充至最佳碱度下凝聚的非糖分结成颗粒沉淀。

经过滤除去沉淀非糖分后再加热进行充入二氧化碳，使糖汁中剩余的氢氧化钙和钙盐量降至最低限度。否则在糖汁蒸发过程中会使加热面上严重积垢。而非糖分过多的带入糖浆中，不但会使结晶发生困难，且提高废蜜量，增加工艺糖分损失。

当进行到这一步的时候，锅中的颜色已经接近透明了，接下来还有过滤和再次降低色值的步骤，但是对于墨知现在所拥有的材料来说实在是有些无法做到，他只能尽可能的去蒸发加热，得到更高浓度的糖浆。

这就是使用现代的科技，所制作白糖的过程。

两个时辰后，夜幕已经降临，此时的后院沾满了将军府的下人，顾倾舞和墨知，还有初墨三人从下午到现在谁都没有离开过这里，他们已经开始怀疑这三人是不是中邪了，现在晚餐的时间快到了，他们正在犹豫该不该去叫三人吃饭。

此时一切的步骤都已经结束了，初墨将手慢慢的伸进了铁盆中，取出了已经变的雪白的糖块，这是在没有离心分离机的情况下做出来的白糖，所以更接近冰糖的样子，之后初墨会将它粉碎成细微颗粒状，便是墨知所需要的，制作所必不可少的——白砂糖。

“少爷，少夫人，请。”

初墨从大块