第207章 完成了他的三道菜品(1/2)

当看到了这个抽签结果的时候，吴晓云呆住了。

而另外的四人，则是大大的松了一口气。

毕竟，现在谁都知道，越早跟卓小凡对上，也就越早出局。

赛程出来后，首先登场的便是卓小凡跟吴晓云。

吴晓云的脸色虽然很难看，但是她也不想就此放弃。

在结果还没有出来之前，吴晓云要力争发挥出自己最好的状态。

等到工作人员将现场布置好后，第二轮第一场比赛，也就正式开始了。

规则依旧是在规定的时间内，制作出三道菜品。

但是与之前不同的是，本轮比赛的评委增加了五名。

也就是说，本轮比赛的评委足足有三十个人。

而这，也是在无形中增加的一个隐性要求。

那边是选手制作的菜品，必须足够这三十位评委分。

如果有评委没分到菜品，自然也就丧失掉了他的那一票。

而虽然只是增加五个人的分量，但是对于厨师的考验，还是很大的。

因此增加五个人的分量，也就代表着食材的使用，以及调味料都要增加。

而在增加的同时，还必须让最终的菜品保持在一个稳定的口味上。

味道太咸或是太淡，都会有问题。

因此，获胜的难度也就增加了一分。

在想到了这些之后，卓小凡开始安排自己今天的三道菜品。

而另一边的吴晓云，则是已经选取好了食材，开始了制作了起来。

吴晓云在比赛开始之后，便再也没有看过卓小凡一眼。

因为她知道，越是在意卓小凡话，她自己心中压力也就越大。

同时，吴晓云也是丝毫不敢保留，所有压箱底的招数全都使了出来。

而卓小凡这边，在确定好了自己的三道菜品之后，他才开始选取食材。

卓小凡今天要做的三道菜品分别是，魔芋烧鸭、卤牛腱、开水白菜！

而卓小凡首先要做的，便是卤牛腱这道冷菜。

起锅烧水，将新鲜牛腱肉和五花肉放入锅内。

大火烧开后，煮两分钟去除血水。

然后将牛腱肉和五花肉捞出过凉水，沥干待用。

大葱段，整块洪拍碎。

把沥好水的牛腱、五花肉，以及葱段洪碎块一同放入高压锅里。

再倒入适量清水、老抽、黄酒，然后盖上锅盖大火上蒸煮。

等高压锅上汽之后，保持大火煮七分钟后关火。

高压锅自然放气后开盖，加入适量精盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。

做到这一步，卓小凡就继续做下一道菜品了。

魔芋烧鸭，乃是渝州市地区的一道传统特色名菜。

其味道之鲜美，颇受大众欢迎。

现宰杀的仔鸭，去除内脏后治净，斩成长约八厘米、宽约两厘米的长条。

魔芋改刀，切成长约七厘米、宽约两厘米见方的魔芋条。

切好的魔芋条放入沸水中氽，焯去碱味。

红油豆瓣剁细，泡辣椒去籽及蒂，剁细成碎末。

泡酸菜切成片，泡洪切成。

起锅烧油，待油温至六成热时，放入切好的鸭条。

并加入料酒，大火迅速翻炒，炒干水气后盛出。

锅内留底油，待油温四成热时，放入切好的红油豆瓣、泡辣椒末，炒香上色。

掺入适量清水，熬煮一小会儿后，捞去料渣。

然后倒入炒好的鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡洪片、花椒、泡酸菜。

待鸭条烧至8成熟时，下入魔芋条煮至熟透。

最后加入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡。

待收汁浓稠时，起锅盛入碗中即可。

这样一道魔芋烧鸭，就此完工！

当卓小凡将这道热菜做好之后，他又抽空看了一眼在高压锅内的牛腱肉。

见牛腱肉上色完美之后，卓小凡就将它放到一旁继续放凉。

紧接着，卓小凡开始准备最后一道汤品了。

开水白菜的大名，或许很多人都听说过。

这道被评为川菜十大经典名菜的菜品，更是国宴菜上的一道精品。

这道菜品虽然看起来很简单，但只要是厨艺界的人几乎都知道，它的制作过程是有多么的繁杂！

做开水白菜的第一步，也是最为关键的一步，便是先熬制好清水高汤。

将老母鸡宰杀后清洗干净，干贝浸发。

然后将老母鸡和干贝，与洗净的火腿蹄子、排骨分别放入不同沸水锅中焯水。

清除血水和杂质后，捞出洗净。

然后他们全部一起放入大汤锅内，加入适量清水、洪、葱。

待大火将锅内的水烧开后，加入料酒，转小火慢熬。

鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

汤熬制好后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。

然后将清汤倒入另外一口锅中烧开，放入猪肉蓉搅匀。

这时候转中小火，待猪肉蓉慢慢散开。

等到肉蓉浮起的时候，用小漏勺捞净肉蓉。

然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理。

最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水的时候，下入精盐调味，并熬煮好的汤分成两锅。

择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟时，用清水漂冷。

再用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

然后将