第194章 获胜者卓小凡(1/2)
香鸡煲,又叫做黄焖鸡、浓汁鸡煲,乃是鲁菜系的一道家常菜品。
香菇泡发后洗净,挤去水分,去蒂切片。
鸡蛋打进碗中,用筷子打散。
新鲜鸡腿洗净沥干,剁成大小适中的块,加入适量料酒、酱油搅拌均匀,放到一旁腌制备用。
腌制好的鸡肉放到鸡蛋液碗中挂浆。
起锅开火,锅热后加入花生油。
待油温烧至七成热时,放入粘有鸡蛋液的鸡块倒入锅中。
待鸡肉块被炸至呈现出金黄色时,倒入漏勺中沥油。
锅内留少许底油,放入白砂糖炒制糖色,随后倒入炸鸡块略炒一小会儿。
然后再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、洪、蒜末。
待锅内食材翻炒均匀后,再倒入砂锅内。
再加入适量清水,旺火烧沸,撇去浮沫。
然后放入香菇,用微火焖制即可。
而在这香鸡煲焖制的过程中,卓小凡又紧接着开始了第二道菜品的制作。
棒棒鸡,这道渝州市地区的特色菜肴,乃是川菜系中凉菜这一品类中的佼佼者。
其独特的口味,让那些品尝过的它的人赞不绝口。
八角、香叶、桂皮等各种香料用水冲洗一下,然后沥干备用。
冷锅倒油,放入沥干的香料,用小火熬煮。
待各种香料变干后,放入两根葱白。
等到葱白变黄时,将葱白捞出。
再稍微熬煮一会儿,待香料味道完全出来后,关火将香料捞出。
准备一个碗,放入辣椒面,然后倒一部分熬煮好的油进去,
搅拌均匀后,再放入白芝麻,随即将剩下的油也倒进去,搅拌均匀,放到一旁备用。
葱、洪、蒜切末,新鲜鸡肉清洗干净。
把清洗干净的鸡肉放入锅中,再加入前面捞出的香料、葱白,一起放水里煮。
等到大火煮开后,转中火煮半小时。
鸡肉煮熟后捞出,晾凉撕成丝,鸡汤留用。
另取一个碗,放入生抽,花椒,鸡精,香油,辣椒油,葱洪蒜末,盐。
将碗中调味料搅拌均匀后,淋到撕好的鸡丝上。
这样一道色香味俱全的棒棒鸡,就完成了!
而在卓小凡完成棒棒鸡的时候,华静尚的进度也跟卓小凡差不多。
他的热菜啤酒鸭,尚在煮制当中。
而他的凉菜,乃是一道尚在烤制的脆皮烤鸭!
卓小凡并没有看华静尚的进度,正如华静尚也没有看卓小凡的一样。
两人做菜的节奏,丝毫没有受到外界的干扰。
卓小凡在将帮帮鸡完工之后,就开始了最后一道汤品的煲制。
现宰土鸡处理好后,洗净切块。
切好的鸡肉块冷水下锅焯水,加入葱、洪、料酒去腥。
待锅内的水烧开后,撇去浮沫。
鸡肉焯好水后,捞出装进另外一口锅中。
锅内加入适量清水,大火烧开后转小火,盖盖继续闷煮。
而此时,那在煲制的香鸡煲,也差不多好了。
至此,卓小凡就已经完成了两道菜品。
而另一边的华静尚,也完成了他汤品的煲制。
只不过,华静尚的脆皮烤鸭还没有烤制完成,但他似乎一点也不慌。
接下来的时间,就是等待的时间了。
美味,有的时候是需要时间来酝酿的。
而时间,也在不断的流逝着。
一个小时后,卓小凡的清炖土鸡汤也要出锅了。
在揭开锅盖的瞬间,一股浓郁的香气便铺散开来。
随即,卓小凡往锅中加入了适量的食盐,以及一小把枸杞、一点点葱花。
稍稍煮制一两分钟后,这道清炖土鸡汤出锅了。
到了这一刻,卓小凡就完成了他的三道菜品。
而另一边的华静尚,也将他的老鸭汤出锅了。
华静尚在将老鸭汤出锅后,又把他的脆皮烤鸭给取了出来。
趁着烤鸭的温度,华静尚开始了切片。
待脆皮烤鸭片好之后,华静尚也完成了他的三道菜品。
而此刻,距离比赛结束还有半个小时。
但因为两人都完成了各自的菜品,在监督员的示意下,主持人宣布了比赛结束。
紧接着,就来到了激动人心的品评环节。
当六道菜品被端到评委席后,一众评委眉开眼笑的说道,
“今天我们几个老家伙,可算是有口福了。”
随即,众位评委开始了品评。
“这道香鸡煲,肉质鲜美嫩滑,整体味道更是尤为美妙!”
“鸡肉入口爽滑弹牙,汤汁鲜美!”
“此鸡可谓是匠心独运,是上品之上,当为一绝!”
一众评委品评了卓小凡香鸡煲后,给出了极高的评价。
而华静尚的啤酒鸭,也是给评委们带来了极佳的味觉盛宴。
在品评完这两道热菜之后,随即又开始了冷菜的品评。
华静尚的脆皮烤鸭,那味道自然是不用说的。
外皮爽脆,肉质细腻味美的鸭肉片,让一众评委们直呼精彩。
再蘸上那特制的料汁,更是将这种美味给升华了。
而轮到卓小凡那道棒棒鸡的时候,一众评委沉默了。
当然,并非是卓小凡这道菜品不行。
只听其中一个评委说道,
“一道完美的棒棒鸡,需要具备麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香所有味道!”
“而今天,我终于品尝到了!”
“……”
油色红亮,肉质嫩滑的棒棒鸡,直接赢得了一
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