第146章 评委品尝(1/2)

在深深的看了一眼马小双之后，卓小凡也准备开始做菜了。

他直接选取了系统给出的搭配。

汤品，酸辣乌鱼蛋汤。

菜品，狮子头、蒜籽烧裙边、萝卜丝饼！

菜品确定好之后，卓小凡就开始挑选食材。

这几天，为了迎战可能出现的应战者，卓小凡可是花了大价钱，购买了各种食材。

同时，李钟也答应，到时候可以给他报销一部分。

对此，卓小凡是非常满意的。

在将食材挑选好之后，卓小凡决定开始第一道食材的制作。

狮子头制作耗时，所以卓小凡将优先制作这道菜。

梅头肉，三肥七瘦，切成石榴籽大小。

做狮子头这道菜，讲究一个细切粗剁，斩断肉里面的筋，但不要剁太碎。

葱洪拍散，加入适量清水，再加入加入少许料酒。

马蹄拍一下切碎，可以解油腻！

碎肉中加入少量淀粉，适量盐，少许胡椒粉。

肉搅打上劲，一边搅打一边加葱洪水。

搅打完成后，就可以开始丸子的制作。

手上抹点水，来回扔丸子，为的稍稍上劲不容易散，能够成型就好。

起锅烧油，炒香葱洪，再加入水淀粉和酱油。

同时，将打馅儿用的葱洪水也一起倒进去，另外再加入一片桂皮，几个花椒粒，三四角八角提味。

锅中水开后，转入砂锅中。

领取一口锅，倒入适量的菜油。

待油温至七成热时，放入肉丸炸至表面金黄后放入砂锅中。

将砂锅放到灶上，小火慢炖一个半到两小时。

至此，卓小凡就可以抽出手来做另外的两道菜品了。

而卓小凡考虑到蒜籽烧裙边是道热菜，需要考虑它出菜的时间。

所以，卓小凡接下来准备现做萝卜丝饼。

萝卜丝饼虽然做法简单，但却是一道非常考验厨艺的美味。

同时，它也是一道正经的国宴菜。

白萝卜，胡萝卜洗净切丝后，加入少量的盐腌制十分钟。

然后，将腌制好的萝卜丝放入另外一个大碗中。

同时，加入鸡蛋、葱末，以及少量的食用油。

再加入面粉，用搅拌均匀。

锅中倒油加热，取一勺饼糊，均匀铺摊在锅中，凝固后翻面。

待两面煎至金黄，萝卜丝饼即可出锅。

萝卜丝饼一出锅，卓小凡就闻到了一股淡淡的香味。

而另一边的马小双见状，脸色却是有些难看了。

因为他从卓小凡做的菜品就可以看出，卓小凡已经知道了他挖的坑了。

在将萝卜丝饼做好之后，卓小凡就要准备制作蒜籽烧裙边了。

蒜籽烧裙边这道菜，重点突出一个蒜香味。

所以，制作这道菜的时候，一定注意蒜的使用。

同时，在发裙边的时候，也要把握它涨发的时间，以及裙边的清洗。

卓小凡等到裙边涨发好之后，细细的用毛刷清洗干净。

然后用刀改成大坡刀片。

改刀后的裙边，放入热水中氽透后捞出控干水分。

西兰花切小块，焯水备用。

起锅烧油，将剥好的蒜籽炸制金黄后，捞出备用。

锅内留适量炸蒜的蒜油，下入裙边煸炒。

再加入适量盐、酱油、胡椒粉，以及适量的清水。

小火烧至收汁后，放入蒜籽。

等到蒜籽烧入味后，勾入流水芡。

出锅装盘，码好点缀的西兰花。

一份蒜籽烧裙边就做好了。

至此，卓小凡的三个菜，也就基本完成了。

而此时，距离狮子头出锅还有一段时间。

所以，卓小凡准备争分夺秒的制作最后的汤品，酸辣乌鱼蛋汤。

酸辣乌鱼蛋汤，是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜。

在豫菜系和鲁菜系中，都有它的名字。

同时，这里的乌鱼蛋并不是蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体。

所以，这道菜的重点便是乌鱼蛋的去腥，以及味道掌控。

首先，将乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。

再在开水中加适量料酒，浸泡乌鱼蛋除去腥味。

锅中加入适量清水，待煮开后，下入乌鱼蛋，加入胡椒面。

等到锅里煮开后勾芡，再加米醋，一点点葱油后即可出锅。

出锅装盘之后，撒香菜末装点。

一道酸辣乌鱼蛋汤，就此完工。

至此，卓小凡的三菜一汤，就基本完成了。

而这个时候，那已经炖煮了很长时间的狮子头，也差不多该出锅了。

油菜加点盐开水烫十秒钟，摆在盘中。

再将炖煮狮子头盛出砂锅，摆到盘内。

狮子头，也就算正式完成了！

看着自己完工的三菜一汤，卓小凡挑衅的看了一眼尚未完工的马小双。

随即，卓小凡叫来两个帮厨，让他们帮着把自己的三菜一汤端出去。

而马小双看到卓小凡已经完工后，心中也开始有些慌了。

他万万没想到，卓小凡竟然能够比他先完工。

因为谁先完工，必然能够给对方造成一定的心理压力。

同时，先完工的菜品，也将先被评为品尝。

这也是占有一定的好处的。

所以，马小双不由自主的就加快了手中的节奏。

而另一边，当卓小凡的三菜一汤出现在众人面前时，大多数人都暗暗的松了一口气。

别的不说，就卓小凡这四道菜品，完全就是三菜一汤的标准