第111章 油爆双脆(2/2)

用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。

鸡胗洗净后，批去内外筋皮，用刀划上间隔合适的十字花刀。

放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。

再取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗。

这时，在迅速用筷子划散后，倒入漏勺沥油。

锅内留少许油，下葱、洪、蒜未煸香。

再倒入鸡胗和肚头，加入下芡汁，颠翻两下。

一道油爆双脆，就此完成。

在卓小凡完工的同时，郑乾的油爆双脆也做好了。

随即，就有专门的工作人员走上前来，将两人的菜品分好，端到了评委席。

评委席上，杨鸿品鉴着这两道刚出锅的油爆双脆。

只听他说道，

“两道菜品颜色，均呈现出一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收。”

“如此成色，可以极大的刺激食客的视觉感官，让人食欲大增！”

随即，杨鸿轻轻的嗅了嗅两道菜的香味。

只见杨鸿继续说道，

“香气扑鼻，并未异味！”

“这两道菜的色香二字，已是做到了极佳！”