第107章 豫菜三不沾(1/2)

而最好的办法，就是找到一个清净的地方，闭关锤炼厨艺。

因为吴震当年，就是靠着这个方法，做到那一步的。

但这个方法对于卓小凡来说，却不是那么的适用。

当然，卓小凡对吴震还是非常感激的。

不管对方出于什么目的，但或多或少也给卓小凡提供了一些思路。

而卓小凡想出的方法，就是不断靠着百味屋来锤炼自己的厨艺。

为此，卓小凡需要尽快将百味屋在全国布局。

至少要做到，八大菜系各有一家分店。

也就是说，卓小凡还要再扩张七家分店。

因为从严格意义上讲，八大菜系只成功开张了川菜系的渝州市百味屋分店。

而燕京百味屋分店，是属于京菜。

可京菜，并不算是八大菜系。

当然，想要开齐八大菜系的分店，卓小凡最少还要寻找七位厨艺大师。

并且，这七位厨艺大师还得是不同菜系的才行。

所以，这个目标不可谓不艰难。

毕竟，七位不同菜系的厨艺大师，可不是那么好找到的。

时间一天天的度过。

转眼间，卓小凡来到燕京市已经三周了。

这中间，卓小凡也按照以往的管理，每周推出一道新菜。

而他每推出一道新菜，吴震都会前来试吃。

而吴震每来一次，脸上的笑容也就越发的灿烂。

在吴震的眼中，卓小凡就是一块即将雕琢完成的璞玉。

只待那最后一刻的到来，璞玉就会散发出那耀眼的光辉。

但在这之前，璞玉自身还得禁受得住那最煎熬的时刻。

这是外人无法提供帮助的。

当第四周来到，这第二次主厨换位也即将结束了。

王辉跟许杰在江州市，也受到了江州市吃货的追捧。

两人在那边的生活，过得游刃有余

至于李文宇，他在渝州市那边也是非常受欢迎的。

毕竟京菜，可是集八方味道于一体的。

所以，李文宇做出来的菜也是符合渝州市吃货们的口味的。

而燕京市这边，卓小凡也在准备着离开前推出的最后一道菜品。

卓小凡考虑到燕京这边容纳八方的口味，选择了推出一道极具挑战的菜品。

这天，洪宇像以往一样，开着直播来到了百味屋。

同时来到的，还有吴震和吴优。

在店中顾客的注视下，三人像是约好了一般，直接来到了排队的队伍中。

当队伍慢慢前行，轮到这三人的时候。

只听洪宇对卓小凡说道，

“卓老板，三份三不沾！”

当众人听到洪宇的话后，都愣住了。

他们怎么都想不到，卓小凡竟然要做三不沾。

同时，吴震在听到三不沾之后，也是略显错愕之意。

要知道，这三不沾虽然用料简单。

但制作技术要求却很高，火候、用料比例和推炒手法都很关键。

三不沾作为豫菜传统名菜之一，甚至被一些人评为了是世界最好的美味。

即便是一些成名依旧的豫菜大厨，甚至都很难做出合格的三不沾。

但是到了这一步，吴震却有些期待了起来。

另一边，在洪宇点菜之后，卓小凡便开始了三不沾的制作。

将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋液分离，取蛋黄放入大碗中。

加入绿豆淀粉、白糖和适量温水，用筷子顺着一个方向调打均匀，然后过细箩。

中火热锅，放入适量熟猪油烧热后，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。

待大火将蛋黄液熬至呈现出糊状时。

立即改用中小火，一边往锅内徐徐加入熟猪油，一边用手勺不停地推搅。

等到颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体时。

此时的蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时。

一道三不沾就算完成了。

吴震三人各自端着一份三不沾，来到了空闲的餐桌前。

同时，一大波的顾客也跟着围了上去。

他们也很想知道，厨神吴震对卓小凡做的这道三不沾的看法。

毕竟，三不沾可是有着每做一次，就要损耗一口铁锅的“恶名”的。

洪宇看着眼前的三不沾，又看了一眼吴震。

随即，只听洪宇笑着说道，

“老爷子，您可是厨艺界的活泰斗！”

“这三不沾，我还是第一次吃！”

“您可以为我们介绍一下吗？”

吴震闻言，笑着看了一眼洪宇。

只听吴震说道，

“所谓三不沾，是指它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿！”

说到这里，吴震用筷子搅和了一下盘中的三不沾。

随即在场众人就看到，那看起来非常粘稠的三不沾，竟然真的不沾盘子和筷子。

就在这时，只听吴震继续说道，

“品鉴一道三不沾，要做到四不三看！”

一旁的洪宇适时提问道，

“老爷，是哪四不、哪三看啊？”

吴震笑呵呵的说道，

“所谓四不，是指不紧、不粘、不出油、不汪水。”

“至于三看嘛，则是一看色二看形三看味。”

说到这里，吴震拿着筷子为众人指点了起来。

“三不沾成色金黄带亮，火色均匀，不生不糊！”

“此之谓看色！”

随即，吴震让洪宇去啦一个勺子，舀了一勺三不沾。

“同时，它外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用