第58章技巧繁多(2/2)

在打散的鸡蛋里加点盐，用热油炒熟之后放入西红柿块翻炒，最后加入葱姜蒜炒匀即可。

这次爷爷做的西红柿鸡蛋，准备把西红柿做的稍微软烂一些，所以加了些水进入，准备稍微炖一炖，另外又加了点盐，害怕加水之后味道变淡。

在等加进去的水烧开的时候，这边另一口锅开始做醋溜土豆丝。

土豆丝比西红柿鸡蛋难度稍高了一点点，主要是火候还有最后起锅前加醋的时候需要技巧。

火候很简单，必须要看准时机出锅，早一分夹生不能吃，晚一分过火塌了不好吃。

加醋的话，如果时机不对，那么最后做出来的菜效果也会不一样。

早了没醋味儿，晚了全是醋酸。

而且根据不同的做法，放醋的时间也不相同，比如醋烹，比如糖醋，比如醋溜。

下材料之前放醋，烹饪一会儿才放主料，高温挥发醋中成分，最后只留醋香不见醋酸；下醋后接着放入主料，可以闻到醋香，也能稍微品尝到一些醋酸味道。

起锅前放醋，就比较重口了，醋香强烈，醋酸同样强烈，可以提高人的食欲，起到开胃作用。

每次听到爷爷告诉他这些技巧，杨振兴都会觉得做菜的学问好多好大，并不是只需要把菜谱背过，会切食物就可以炒菜。

如果不知道这些小技巧，炒出来的菜只能算是家里炒的家常，永远都达不到厨师的标准。