第十九章浙江旧忆3(2/2)

他心头设想；要是每到一个地方就让餐协举办一场烹饪大赛，是不是省去很多力气呢？但他又头疼那些清高隐世世家，就像孔子德一样，虽然是孔府传人，到最后差点将山东厨界翻得底朝天才出来。

赛时定在下午，俩人到酒店吃了早餐就开始准备，这是他们到浙江第一次施展，所以至关重要，也将会影响后面浙菜传承者的出现。

方立并没特别上心，整个上午都处于精神游离，他在想叶娜这妮子以后会不会借昨晚的事嘲笑自己，早知道就不出去喝酒了，老是被她套路。

到了下午，是宁波戴家跟孔子德比厨艺的时刻，由于是封闭式比赛，所以整个会议厅很安静，除开几个评委座椅剩了一大片，所以他有更多神游的时间。坐在前排看着两个灶台油烟四起，看着几人忙碌的身影。

到最后灶台熄火，菜香四溢他才缓过神来。

廖长清跟李纯招呼方立一起品鉴，他坐上评委席。旁边还有戴家几位长辈，方立脸色发烫，因为赛事都到了尾声他都不知道这戴家人姓甚名谁？跟孔子德比厨艺的又是谁？

好在廖长清介绍，一个是戴永岗，一个是戴永辉，跟孔子德比厨艺的是他俩后生戴明。

说话间两盘菜已经端上了评委席，一盘是清白相兼的芙蓉鸡片，一盘是晶莹剔透的龙井虾仁。两道菜都属清淡咸鲜，论卖相都很上档次，闻菜香也各有千秋，鸡肉跟虾仁本身就具备鲜味，只要稍加处理就能发挥出来。跟芙蓉鸡片搭配的冬笋、平菇也是增添鲜味的重点。而龙井茶叶在虾仁中也增添独特的清香感，让虾仁别具风味。

一旁廖长清几人已经伸筷子夹了注意品尝，各自都在回味细品。

“这鸡脯肉处理很到位，细腻而又q弹，丝毫没有鸡脯肉本有的干柴难嚼的感觉。”

“这虾仁是舟山青虾吧！还有龙井茶叶属上等啊。”

方立也动筷了，他吃的第一口是芙蓉鸡片。鸡肉细嫩而又q弹，这是以传统方式将鸡肉锤成泥状然后挑出肉筋加足够的水浸入鸡肉茸，带它吃足水分后以淀粉跟蛋清锁水，然后在热锅均摊成片。制作过程出奇繁琐，且又费工费时。如今大部分厨师丢手抛弃了。即便有，也是巧用机械代替。要说对这才的评价；绝对属于纯正传统手艺，并且对细节处理极其讲究，先不说他如何挑筋起皮瓤，就这厚薄均匀的鸡片也足矣说明动作熟练到家。

然后他又紧接着尝了龙井虾仁，虾仁白如雪，茶叶绿如荫。并且茶叶选用的全是两瓣嫩叶的早茶。虾仁入口润滑，细嚼弹性十足，龙井茶的清香跟虾仁的鲜香完美相融。做为浙菜跟杭帮菜的一绝也不是没有道理。即便方立自小习惯麻辣口味，如今吃上这清淡的菜也让味蕾齐开。特别是那股茶香跟虾仁自带的回甜；在口腔跟喉咙经久不散，也是最值得回味赞许的地方。

廖长清几人都陷入僵局，两道菜各有千秋，论味道；完全继承了传统应有的，论口感也不相上下。

此时尝完菜品的戴明开口“这局我输了！输在挑剔的材料上。我特意挑的舟山青虾跟上等龙井，到最后也只能跟他（孔子德）寻常鸡脯肉比平，在材料处理上他远胜过我。”

一直没开口的孔子德说道：“你的心很好胜导致急功近利。虽然我对浙菜研究不深，但菜品都有共通之处。像你这道龙井虾仁其实在处理青虾时将放料酒去腥改用清水漂洗或许鲜味更佳。”

酒掩码食物只是去腥提香的作用，很适合麻辣、酱香等菜系，龙井虾仁主要是吃的‘鲜’，而酒在里面恰恰起了副作用。虽然在爆炒时酒精挥发了，但依旧阻碍了虾仁最大限度的渗透本味鲜。

都是内行，一点即通，戴明肉有所思后点点头：“如果我没猜错的话，你先不停往鸡肉茸加的清水，实则是鸡汤吧。”

孔子德笑了笑“要不然单凭这几片鸡肉，怎么能体现出鲜香？鸡精味精只会让味道更廉价而已。”

然后孔子德又说：“在美食竞赛你还有机会，那天才算真正比赛。”

这次孔子德赢得很漂亮，既没让对方丢脸又证明了自己。方立跟他俩都知道这是协会那几个老家伙的试探，显然借此展现了独到的厨艺跟丰富的食材经验。也证明了方立在山东真正的收获。

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