露一手(1/2)

最后一晚，肖琳嫌四大盘，八大碗费工费时，他们也嫌炒菜冷得快，不对味，一拍即合，决定吃羊肉火锅。

肖琳先将羊骨洗净，敲碎，装入砂罐，添水放煤球炉上文火慢炖，中途再加适量马铃薯的碎块，煮得烂熟成泥，融进汤，化成汁，自然调和，不需勾芡，出罐时滤掉骨渣薯头，即为纯正的高汤。

市售的火锅底料，多以牛肉汁为主，掺进牛油，加入调味料，用辣椒油泡制，再粹干提炼。吃鸡鸭鱼，猪牛狗类火锅，底料直接入锅，仍不失为方便快捷之材。懒人图简单，勤人爱琢磨，外行看热闹，内行看门道，看了还提问，处处有学问，慢慢长见识。汤讲究纯，清香而醇，味浓而酽，骨头汤就是骨头汤，鲜肉汤就是鲜肉汤，杂碎汤就是杂碎汤。行家一出手，便知有没有，肖琳要卖弄手艺，故不采用常规做法，原汁原味，原料原汤，味道自然更胜一筹。

羊肉火锅，家常的做法，多半是把肉切成块，下油锅爆炒，加调味，再稍焖，然后加满水，煮沸至熟，就可端上桌，边吃边加青菜类，肉丸类，或鲜茹类。肖琳想给他们一个惊喜，故做成涮羊肉式的火锅。她精挑细选出“七分瘦三分肥”的一块，用布蒙盖着，一手按着，一手切片，快刀慢切，片片三寸长两寸宽，薄亮透明，片片有肥有瘦，红白相间，一看就养眼，使人食欲大增。

高汤用电磁炉热着，锅内一分为二，一半是奶白清汤，一半是红油辣汤。肉片用盘子装着，四周摆着小香菜，白菜心，茶树茹，金针菜，冬笋条等。

入席时，谢学商挟起一薄片，高高举着观赏，赞叹道：火候要靠经验，刀法要看功夫，这种飞溥肉片，没有手艺，绝对是切不好的。

肖琳说：我哪里懂什么刀法？顺手来，随意切，莫见笑啊！

谢繁荣说：切得这么漂亮，一定有啥秘诀，能否传授一二，指点三四？

谢学兵说：羊肉软塌塌的，不好切薄片，我老婆就放电冰厢里，冷冻起来，再拿出来，就变得硬梆梆的。接下来用木匠的刨子，推成片片，就跟刨花似的，弯弯扭扭，卷卷曲曲。

谢繁荣说：我家也是这么干的。过一会，冻的冰化了，汪一盘子的水，肉缩成稠糊糊的一团，色泽就黑不溜秋的，看着就不舒服，没胃口。

谢学商说：看着死眉瞪眼的，吃到嘴里咋咋呼呼，又老又粗又韧，羊肉的鲜香，是半点都吃不出来，倒像嚼猪婆皮。

肖琳说：粗手笨脚的大老爷们，干吗要学厨艺呢？想吃了，只管跟我说，由我做给你吃，保君满意，请你过来尝，包君舒心，就别费事费劲了。

谢繁荣说：你这手艺，不开饭店，真是浪费！

谢学商说：饭店是多快好省，流水作业，批量生产，脱不了粗制滥造的“匠气”。你是小锅小灶，精材正料，慢工细活，做法精致，色香味俱佳，美食高手在民间。

肖琳说：做法简单，秘诀只有一个，就是不惜工本，选材精，费时长，文火久炖罢了。

谢繁荣说：手头有钱的，有权的，不仅此于吃饱，还要吃好，不止好吃，还好色，专挑豪华的酒楼，请客人“喝花酒”，专拣奢华的茶馆，谈生意，“打茶围”。

肖琳说：富人一掷千金，穷人一文钱掰成两半，自古以来，赚有钱人的钱，比赚穷人的钱，容易得多啊！

谢汉说：我出钱投资，你出手艺参股，赚了钱，咱们四六分红，你四是纯利，我六是因为还要打点黑白两道。

谢清怡说：跟白道打招呼，你交给我。和黑道打交道，你交给懒八。黑白两道，都能搞掂，不用你花一分冤枉钱。

谢繁荣说：卖早点，是夫妻搭档，可以做到老。开饭店，老板是东家，厨师是打工，付工资就得了。

谢汉说：打工，可以说走就走，入股才会长久。

谢学商说：何必打工？厨师也可以开饭店，自己当老板嘛。

谢汉说：有手艺，有想法，没本钱就没办法，厨师变老板，至少要到三四十岁左右。

肖琳说：起五更，睡三更，没白没黑的，天天累得跟死狗一样，我身子骨，哪里经得住折腾？

谢学兵说：钱不怕多，大钱谁也想挣，可也不是人人都能挣的，劳心又劳力，日夜不得眠，嫌几个辛苦钱，容易吗？

肖琳说：我偶一为之，还差不多，勉强能应付！

谢汉说：你相夫教子，当贤妻良母，只怪我命中无财！

谢繁荣说：嫁汉嫁汉，穿衣吃饭，家庭妇女，全靠老公养一辈子呢。

谢清怡说：你想发财，娶个会挣钱的老婆，当帮手嘛。如今聪明能干的女子，多得很，吃穿自己搞掂，养老自己解决，还能倒贴老公养家，日子过得多轻松啊！

谢汉说：条件不相上下，才般配，才合适。钱不须太多，有几万就行，最起码比我有钱嘛。

谢学商说：人家比你强，为什么要嫁给你？拉倒吧，物质社会，女人更现实！离了婚的中年男人，才是漂亮女孩的抢手货，家业最重要，管他老不老。

谢繁荣说：不漂亮的呢，只有靠自己了，激起干事业，雄心如潜龙。家境不重要，老实稳重好，嫁人看本质，婚后来，婚姻同经营，幸福共分享。

肖琳说：精明能干的女子，泼泼辣辣，敢说敢做，男人降不住，恐怕要骑到老公头上拉屎。

谢清怡说：女子有能，必失妇德，这样想，是偏见在作怪。虽然