第116章 花香酥烤鸭(1/1)

每个人都揭起一张面饼研究，鸭饼有红有绿，老季问服务员，这鸭饼的颜色有什么讲究？

服务员微微一笑：“您好先生，这是我们店特制的营养鸭饼，红的里面掺了胡萝卜汁，绿的里面是西芹汁。”

大家卷的鸭卷形状稀奇古怪，不是这里漏了鸭肉，就是那里掉了青菜。原本应该是卷好咬着吃的，最后变成了用鸭饼端着鸭片和配菜吃了。

看到众人得手忙脚乱，走姐说道：“卷鸭饼是有点技巧的，一张鸭饼中先放3到4片鸭片，蘸酱加小菜，用一根筷子压住，翻转盖上后再压上另一根筷子，顺时针一拧，抽出筷子，下端折起，就是一个完美的鸭肉卷，吃的时候也不会松散。”

又夹起一根萝卜苗蘸上甜面酱悬停。说道：“看这甜面酱，甜面酱的调制讲究不浓、不淡、不懈。判断甜面酱是否调试得专业地道，只需蘸上面酱，停留在半空，甜面酱似滴不滴的神态才算是一等一的好面酱。”

“吃烤鸭用的甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。我出差时曾经在有些地方吃到过一些北京烤鸭，端上桌的是黄酱、麻酱，甚至是炸酱的。严重影响吃烤鸭的口感。”

“原来的传统的烤鸭配菜是黄瓜段、葱白丝，但是有些人不喜欢大葱的味道。现在这萝卜苗、香椿苗和薄荷叶，本身都有独特的芳香之气，足以解腻，又不会像葱一样影响口气。而且这些芽苗菜营养丰富，与鸭肉同吃，很好的解决了传统烤鸭荤素搭配荤多素少、热量过高的缺点。”

“不仅仅是配菜的变化，2008年奥运会前，便宜坊推出了创新专利新品烤鸭“花香酥”和“蔬香酥”，后来还有“香酥脱骨鸭”，都很好吃。”

正好服务员进来送菜，走姐说道：“服务员小姑娘，麻烦你，给我们的客人介绍介绍你们的专利烤鸭“花香酥”、“蔬香酥”还有“香酥脱骨鸭”可以吗？”

服务员点头，语速很快地介绍起来，也许是受过培训，虽然语速快，但是口齿清楚：“便宜坊的焖炉烤鸭技艺已经列入国家级非物质文化遗产名录。特点是，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。”

“我们的专利烤鸭“花香酥”和“蔬香酥”更有营养，不腥不腻的秘密，在于比传统烤鸭工艺多出来的一道工序：用秘制蔬菜汁浸泡。”

走姐问：“是哪些蔬菜呢？”

“主要是洋葱、胡萝卜、药芹，还有一些西餐香料，比如九层塔、迷迭香。”

“具体的配方就别说了，他们没给专利费呢，继续说说能说的。”

服务员不好意思地抿嘴一笑，众人全笑了。

“烤鸭的工艺严格，用料讲究。鸭坯选用六斤重的北京填鸭，鸭坯烤制前，用我店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味；烤制时，将配好的秘制蔬菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。”

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