115 又做酸菜鱼(1/1)

张掌柜的速度挺快，也不知道这半午的，他从哪儿弄来一条四五斤重的黑鱼。手机端　m.

季非夜带着黄葛进了厨房，水桶里是一条还活着的黑鱼，酸菜有一小盆，她点名要的豆芽也有，猪骨一根，花椒及葱姜等都摆在了一边。

另外她写在纸的小青菜，大白菜，山药，猪肉，羊肉等等也都买来了。

这还是她想到在现代，那些店里似乎可以先吃酸菜鱼，吃完之后直接加汤然后变成火锅继续吃，她今天是打算这么做的。

季非夜看着这一案板的东西，然后指着桶里的黑鱼对黄葛道，“我不会杀鱼。”

不止不会杀鱼，鸡鸭她也不会杀。

“我去杀鱼。”黄葛拎着水桶往外走，打算去外面杀鱼。

鱼有人处理了，季非夜捏了片酸菜叶子尝了一口，酸味够，也没有怪的涩味，便把酸菜泡到水里，稍微去点儿盐分。

其他蔬菜全部拿到外面的水井旁边择净洗好，这边黄葛已经把鱼杀好拿进来了。

季非夜指挥着他把鱼皮去掉，鱼骨全部剔出来，然后鱼肉片成片，用盐搓一遍之后反复冲洗到鱼肉呈透明状，再用盐，生粉和蛋清腌制。

酸菜冲洗之后切好，辣椒切成圈，其他调味料全部准备好，然后季非夜再次指使黄葛去烧火。

锅里倒油，葱姜等下进去爆香，鱼骨鱼皮放进去翻炒一番，然后挪到一旁的砂锅当，和氽过水的猪骨头一起放到炭炉熬汤。

这一次做的酸菜鱼和次在酒楼里匆匆做的不一样，一次没熬这个高汤，毕竟那回时间紧急，这一次想着要烫菜吃，还是要把汤熬好点儿。

趁着熬高汤的机会，季非夜和黄葛一起把所有的加菜都准备好，小青菜不用弄，洗干净了成，大白菜撕成一片片的叶子，韭菜从间切断，山药切成小块方便烫熟，猪肉和羊肉都改刀切成薄片。

汤熬好了，盛起来把那些骨头都捞出去，只留下汤。

锅里油烧热之后下葱姜辣椒花椒，放进酸菜炒一番，加入高汤大火煮，等到汤开了把豆芽铺进去，再开一次之后鱼片铺进去。

最后把花椒和辣椒干倒入油锅里爆香，连着热油一起淋在汤面，酸菜鱼成了。

黄葛在季非夜的指使下，在药铺的后院里支了个炉子起来，然后两人一起把这一大锅酸菜鱼端过去，直接放到了炉子，炉子里木炭慢慢烧着。

黄老大夫正好和韩熙一起进来。

“季姑娘，韩熙已经跟张虎打过招呼了，那柳横应该不敢再到你家那边闹事，至少张虎手底下的弟兄们是不敢跟着他过去的，我想他一个人的话，你们应该是不怕的吧？”

季非夜闻言对着两人拱手行了一礼，“谢谢黄老先生和韩大哥。”

“不客气不客气，”黄老大夫摆着手，“这酸菜鱼做好了？”

“是的，这和我次在东平县做的有点不一样，这汤是拿鱼骨头和猪骨熬出来的，很鲜，我还准备了一些烫菜，等会儿吃完了酸菜鱼可以把这些菜放进去烫着吃，若是不够的话，还可以弄点儿面条下进去，不过我揉面不行，没做了。”季非夜给在场的人解释道。

“这还不简单，黄葛，你快去把面给醒，弄好了咱们开始吃。”

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