第一百零六集 信笔勾勒(2/2)

楚昕不甘心，这不是楚昕想要的结果。

楚昕不能就这样失去洛樱，楚昕眯着眼睛看向被风吹的笔记本，上面的字迹那么清晰，一笔一划都是洛樱认真的模样。

嘿，今天要给楚昕做好吃的，计青黎交给我要学会利用洋葱，所以我把重点全都记下来。

洛樱还在旁边画上了很多可爱的小表情，楚昕嘴角勾勒出笑容，仿佛就真的看到可爱的洛樱一般。

洛樱用不同颜色的笔记录着这份心意。

1.　切洋葱时怎样才不刺激眼睛，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。或者把洋葱放在水里切

2.　菜汤若做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

3.　烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。做鱼汤时，可以把鱼煎一下再熬更浓郁。

4.　油炸花生米很容易变得不脆和不香了，要想保持香脆可口，可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒，搅拌均匀，稍后，洒上少许盐，这样即使放上几天也格外酥脆好吃。

5.　切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎，这时先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。

6.　炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

7.　煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)　同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

8.　煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

9.　煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；炖肉时同理。

10.　煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

11.　煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

12.　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

13.　熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

14.　用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

15.　煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

16.　烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

17.　烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

18.　烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

19.　泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

20.　做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。

21.　油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。

22.　在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

23.　炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

24.　炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

25.　将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

26.　煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

27.　煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

28.　用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

29.　炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

30.　炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

31.　炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。

32.　炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

33.　肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

34.　炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

35.　做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

楚昕摇了摇头，看不清楚本子上那些清晰的字迹。

推荐都市大神老施新书: